91亚色

「月刊农学部長」第54号

12月　农场祭と干し柿

　恒例の农场祭が12月7日の昼休みに行われました。会议终了后に急行したのですが，すでに25分が経过しており，贩売されていた农产物もほぼ枯渇していました。それでも，残っていたニンジン3本セットと干しシイタケ一袋を购入することができ，満足です。师走にしてはぽかぽか阳気で，学生さんも教职员もみんな幸せそうな表情をしていました。写真のように农场周辺に植えられたメタセコイアやイチョウの木々がきれいに红叶しており，明るくのどかな景色のイベントになりました。农场関係者の皆さま，いつもありがとうございます。

　1か月ほど前の土曜日，附属农场付近の山中で野生（？）の柿の木を见つけました。100个ぐらいの柿がたわわに実っていたので，1个かじってみました。予想通り渋柿で，一瞬の甘みの后に强烈なタンニンの渋味が口いっぱいに広がり闭口しました。でもせっかくこんなに甘みもあるのだから干柿にしてみようと思い，皮をむき热汤消毒をした后に研究室の窓际と学部长室のベランダに吊るしておきました（写真左）。毎日晴天に恵まれて，3週间ぐらいすると结构いい感じの干柿になりました（写真右）。近隣の先生たちといっしょに试食してみると，甘みが强くてとても好评でした。ネット记事にも「适当に作っても干柿はおいしくできる」と书いてありましたが，私にもこんなに简単に糖度が高い保存食ができるなんて，ちょっとした惊きでした。来年は50个ぐらい作って，みなさんに食べていただこうかなと思っています。

　ところで，日光に曝すことで，なぜ渋みがなくなるのでしょうか？ネットで调べてみると，可溶性のタンニンが不溶性になるだけで，成分はそのまま残っていると书いてありました。タンニンそのものは薬効成分でもありますが，食べ过ぎると胃の中で凝集して石のようになる可能性もあるそうです。一日何个も食べるのは避けた方がよさそうです。

　今年の汉字は，アメリカで同时多発テロが起こった2001年以来2度目の「戦」だそうです。来年は，コロナ感染拡大との戦い，ロシアとウクライナの戦いなどが早期に终息して，明るい未来が展望できるようになることを心から祈ります。

皆さん，よいお年をお迎えください。そして，元気よく2023年を始めましょう。