91亚色

月刊农学部長 第65号

11月　校内でも採れる秋の味覚　

これまで秋の味覚として，野生のクルミ（第27号）と干柿（第54号）を绍介しました。最终年の今年はちょっとマニアックですが，学内で採取できる“むかご”と“银杏”について绍介します。むかごはスーパー等ではほとんど売っていないので，食べたことがないどころか见たこともないという人も多いかと思います。写真のように山芋のツルの节々にできる肉芽です（左写真）。この写真は共育の丘で撮りましたが，意外とキャンパス内の植え込みやフェンスにからまっていたりもします。叶が黄色くなる10-11月に探すと简単に见つけることができます。自然の山芋を掘り出すのは大変な重労働で素人にはまず无理ですが，むかごなら散歩しながら採取できます。ご饭に混ぜて炊きこむのが最も一般的な料理法ですが，私はただ数分间塩ゆでにして，ビールのつまみにするのが好きです。右写真上のように皮がむけるときれいな緑色になります。味も食感も全く山芋ですので，山芋が好きだという人は是非试してみてください。

ついでに学内で简単に採取できる银杏（第27号）の食べ方についてちょっと绍介します。一番ポピュラーなのは茶碗蒸しですが，そんな高度な料理は私には无理なので，そのまま调理してつまみにするのが好きです。使用済みの封筒に数个の银杏を殻ごと入れ，3分ぐらい电子レンジで加热すると殻が割れて，宝石のようなおつまみができます（右写真下）。

先日，NHKの“チコちゃんに叱られる”で，银杏は恐竜が食べてくれたから世界中に広まったという歴史を绍介していました。表皮には强烈な匂いを発する酪酸（ブタン酸）が多く含まれるので，ヒト以外の动物もほとんど食べようとしないそうですが，なぜか恐竜は好んで食べたようです。1～2亿年前には，银杏は恐竜と共に世界中に拡散して，40以上も种类があったそうです。6千6百万年前に，例の巨大陨石がユカタン半岛に衝突した出来事の后，恐竜と一绪に衰退していきました。その后，中国の奥地に残った1种类の银杏が，色が鲜やかで薬効成分もあるということで，ヒトに重宝され世界中に広められたようです。恐竜の化石から银杏の歴史までわかるとは，考古学ってすごいですよね。

ということで，先月の「読书の秋」の続きで，考古学に兴味のある人に，下记の本をお荐めします。

2021年に大変话题になった「土偶を読む」（竹仓史人　着）と今年発刊されたその批判本「土偶を読む を読む」（望月明秀ほか　著）です。人类学者が考古学会に挑戦状を叩きつけて，それを考古学者たちが否定するという构図ですが，素人目にはなかなかいい胜负だと思います。直観としては，クルミやハマグリが土偶（精霊）のモチーフというのには纳得しましたが，稲穂や里芋はちょっと无理があるかなと感じました。この论争は今后も続く気配なので，両方とも一気に読んでみると面白いと思います。