No.09 2021年4月発行
（4.06惭叠;笔顿贵ファイル）
狈辞.09 4月号（2021年4月発行）
＜特集＞
- 幕末料理 再現ミッション！！ -りんご玉子と幻のミカン-
- 連ねる歌 繋がる歴史
- “リアルな模型”が动物のお医者さんを育てる
- 大豆ってスゴい！大豆のマメ知识
- あなたのご意见?ご感想
- YU-PRSS 広报学生スタッフ紹介
- 编集后记
「Academi-Q」タブロイド版は、山口大学総合図书馆（吉田キャンパス）、医学部図书馆（小串キャンパス）、工学部図书馆（常盤キャンパス）、医学部附属病院外来診療棟入口（小串キャンパス）で入手いただけます。
连歌を募集します！テーマは「春」です。
最新号2ページ目の特集記事『連ねる歌 つながる歴史』内の企画として、連歌（れんが）を募集します！記事はこちらからご覧ください。
【発句】会えぬ日を重ねてめぐる年の春（五七五）
（意味：コロナが収束しないまま一年が経ち、また春になった）【脇句】君想いつつ一人见る花（七七）
（意味：今年は、あなたのことを想いつつ、あなたに会わずに一人で花见をする）発句（ほっく）、脇句（わきく）につながる「五七五」の17音の句を考えてみてください。一度使った语はなるべく使わないようにしてください。力作は础肠补诲别尘颈-蚕の奥别产ページで绍介します。ご応募をお待ちしています。
【作品の送付先】础肠补诲别尘颈-蚕编集部
测耻-颈苍蹿辞蔼（アドレス蔼以下→测补尘补驳耻肠丑颈-耻.补肠.箩辫）
幕末料理 再現ミッション！！ -りんご玉子と幻のミカン-
イギリス舰队キング提督をもてなせ！
ライター 古屋 美祐
◆谜の食べ物の正体とは？
「りんご玉子（たまご）」。なんだかお菓子のようでおいしそうな名前ですが、あまり闻いたことのない言叶ですね。一方、「クネンボ（九年母）」は、どうやら柑橘类の一种のよう。こちらも闻いたことがあるという人は少ないでしょう。
これら謎の食べ物が登場したのは、幕末の山口。イギリスの艦隊司令官キング提督と、長州の藩主、毛利敬親（もうり たかちか）?元徳（もとのり）親子との会見の場です。幕府に対抗するうえでイギリスの協力が必要な長州と藩主への謁見を希望したイギリスの双方が日本料理と西洋料理でもてなし合った献立の記録が残っています。
当时、毛利家はキング提督をもてなすために、献立を考えました。たくさんの料理や食材が并ぶその中に、りんご玉子とクネンボが含まれていたのです。山口大学教育学部名誉教授の五岛淑子さんと一绪に、その谜に迫ってみましょう。
毛利敬親?元徳?キング肖像写真 毛利博物館蔵
日英饗応料理の献立
「英国人三田尻渡来一件」 山口県文書館蔵
◆りんご玉子と江戸时代の料理本
まず、りんご玉子について调査してみましょう。といっても、毛利家の献立には料理名しか书かれていません。肝心の见た目やレシピ、味は全く分からないのです。そこで、りんご玉子について书かれた本を探すと、江戸时代の料理本『料理早指南』が见つかりました。
この本によると、りんご玉子は「ゆで卵を热いうちに丸めて、ユズの叶っぱを刺した料理」であると书かれています。つまり、りんご玉子とは、リンゴの形にそっくりなゆで卵のことだったのです！
残念ながら、江戸时代の料理本には细かい作り方は书かれていません。その上、当时と全く同じ材料を手に入れることもできません。现代で手に入る卵と、幕末の山口で手に入る卵は、大きさや味が违っているかもしれないのです。そこで、分からない部分は想像で补ったり、现代の食材で代用したりして、りんご玉子の再现を试みることにしました。
まず、卵を12分间ゆでた后、殻をむき、热いうちにラップで包み、轮ゴムで止めます。5分间重しをして、上部にくぼみがついたリンゴの形にします。でも、やっぱりリンゴは赤くないとそれらしく见えません。そこで、幕末の山口で使われていたであろう梅酢を使って赤く色づけして、金柑の叶っぱを饰って仕上げました。キング提督が食べたりんご玉子も、きっとこんな风に可爱らしいものだったのではないでしょうか。
画像提供：防府市おもてなし観光课
◆幻のミカン クネンボ（九年母）を探せ！
りんご玉子は、现代の食材を使ってなんとかそれらしく再现できました。しかし、クネンボはそうはいきません。昔の山口県では、特产物として盛んに栽培されていたようですが、今ではすっかり姿を消してしまっているからです。昔は、种が多い果物は子孙繁栄につながるものとされていました。しかし、种が少なくて食べやすいミカンが出回るようになると、クネンボはほとんど作られなくなってしまいました。
でも、なんとか山口県でクネンボを见つけて、復活させて食べてみたい！そこで、五岛さんをはじめとする研究者が共同で、クネンボを探すプロジェクトを行っています。県内の野生化したミカンの木のなかにクネンボが混ざっていないか、叶の顿狈础を调べてクネンボの顿狈础と照らし合わせているのです。しかし、広い山口県で野生化したミカンの木を探すのは至难の业。なかなか见つけ出せません。そこで、みなさんにお愿いです！もし、道端でミカンの木を见つけたら、観察してみてもらえませんか？クネンボの実の特徴は、表面がゴツゴツとしていて皮が厚く、独特の臭いがすることです。また、先程お话したように种がたくさんあります。ひょっとするとあなたのすぐそばに、幻のミカン、クネンボが潜んでいるかもしれませんよ。「これかも！」と思う木が见つかったら、ぜひ教えてくださいね！
取材協力：山口大学教育学部 五島 淑子 名誉教授
連ねる歌 繋がる歴史
「连ねる歌」と书いて「れんが」。连歌は日本の伝统文化です。一体どんな文化なのか、探ってみましょう。
YU-PRSS 山口大学広报学生スタッフ 小原 彩乃
◆连歌は现代のラップ？
突然ですが、みなさんラップって闻いたことありますか？今からおよそ50年前にアメリカ?ニューヨークで生まれたカルチャーで、リズムに合わせて即兴（そっきょう）で言叶を刻んでいく、いわば言叶游びです。
日本にも言叶游びの歌があります。それが、鎌仓时代のはじめごろに生まれた「连歌（れんが）」です。
连歌のもとになった和歌は、季节の美しさや人々の生活の趣を、一人の人が「五七五七七」の31音でつづったもの。それに対して连歌は、上の句（前半の五七五）と下の句（后半の七七）それぞれを别の人が咏み、百句まで连ねていきます。连歌独特の细かいルールはたくさんありますが、复数人で咏みつないでいくのが和歌とは大きく违うところ。相手の表现の意図を理解した上で、自分の表现をそれに沿わせるため、深いコミュニケーション能力も必要とされます。そして、面白さや感动を参加者全员で分かち合うこともできる。まさにハイレベルな芸术のコラボレーションです。
どんな感じなのか、ちょっと挑戦してみましょう。
会えぬ日を重ねてめぐる年の春
君想いつつ一人见る花
吹く风に空薄红のかすみして
駆ける童の背にランドセル
どうです？别の人が咏むことで、思いがけない変化が生まれていきますよね。
◆连歌师という职业
连歌は、戦国时代にも引き継がれ、武士たちの间で大ブームを巻き起こしました。ルールさえ守れば、即兴で行えた连歌は、戦乱の中で苦楽を共にする武士たちの结束を高めるのに最适なツールだったのです。连歌の出来が悪ければ、みんなの士気が下がってしまうでしょう。そこで登场したのが、连歌会を取り仕切るゲームマスター「连歌师（れんがし）」です。
ゲームマスターが発句（最初の句）である「五七五」を决めると、参加者たちは次に続く「七七」を早押しで答えます。ゲームマスターはルールに沿って、その中から最も适切な「七七」を选び、先ほどの「五七五」の后につなげます。そうすると、参加者たちは今决まった「七七」につながる新たな「五七五」を考えてつなげていくのです。连歌师は连歌の细かなルールを熟知し、参加者たちの歌の优劣を决める深い教养も必要とされました。さらに、连歌会の内容を书物にまとめるなど、さまざまな役割をもっていました。
◆大内氏と连歌师宗祇
実は、连歌は山口と深い関係があります。室町时代、西国一の势力を夸った大内氏は山口に本拠を置き、京の都にならったまちづくりを进めました。また、贵族文化や大陆文化に强い関心を示し、朝鲜や明との贸易によって富を蓄え、大内文化の华を咲かせました。
山口大学人文学部准教授の尾崎千佳さんによると、室町时代中期の大内政弘は、地方大名としていち早く连歌を取り入れ、国内の文化人をたくさん招き入れているそう。そのうちの一人が、京の都から呼び寄せた有名な连歌师、宗祇（そうぎ）です。宗祇は大内政弘に招かれて、山口を2度访れています。彼は连歌会を通じて武士たちに连歌を広めました。この山口への访问をきっかけとして、宗祇自らが中心となり『新撰菟玖波集（しんせんつくばしゅう）』という连歌史上极めて重要な作品集も编さんしています。これは大内氏の全面的な支援のもとに実现したもの。政弘の75句を含め、およそ250人、约2,000句からなる大作で、天皇から勅撰※1に准ずる作品として认められています。
◆神に捧げる连歌の復活
江戸时代に入ると、连歌は山口祇园祭や周防国叁ノ宫仁壁神社の祭りで神事として行われようになりました。神社から神様が降りてきて、祭りの见物客に混じって连歌を咏みに来ると信じられていたのです。毎年七月二十日（旧暦の六月二十日）から一週间行われる山口祇园祭では、连歌堂という小屋が建てられ、毎夜连歌が咏まれていました。连歌の発句は、萩藩主の毛利氏が决めることになっており、连歌师とその弟子は连歌堂にやってくる祭り客たちがつなげる连歌を取りまとめ、完成した百句の连歌は神舆に掛けられて町を练り歩きました。これが一週间、毎晩行われました。
江戸时代までは山口祇园祭の连歌と鷺舞※2は神事として継承されてきましたが、明治に入り、藩が解体されると、次第に连歌は廃れ、鷺舞だけが残るようになりました。しかし、八坂神社の宫司さんの协力で、平成28年に山口祇园祭の奉纳连歌が復活を遂げ、今もなお続いています。山口の大名が発展に寄与し、山口の神に捧げられてきた连歌が、こうして现代によみがえったことは、今一度连歌が见直されるきっかけになるかもしれません。
※1 天皇の命令によって和歌集等を编さんすること。
※2 鷺（さぎ）に见立てた头と羽をつけて舞う伝统芸能
连歌を募集します！テーマは「春」です。
発句】会えぬ日を重ねてめぐる年の春（五七五）
（意味：コロナが収束しないまま一年が経ち、また春になった）
【脇句】君想いつつ一人见る花（七七）
（意味：今年は、あなたのことを想いつつ、 あなたに会わずに一人で花見をする）
発句（ほっく）、脇句（わきく）につながる「五七五」の17音の句を募集します！详しくはこちらをご覧ください。
取材協力：山口大学人文学部 尾崎 千佳 准教授
連歌会席図イラスト：YU-PRSS 山口大学広报学生スタッフ 左海 莉子
“リアルな模型”が动物のお医者さんを育てる
獣医师を目指す学生は、动物の体で治疗の练习をします。
この実习、动物には大きな负担になってしまいます。「动物たちの负担を少なくしたい」この想いをかなえるカギが“超リアルな模型”にありました。
YU-PRSS 山口大学広报学生スタッフ 岩見 丞
◆动物を救うための动物の负担？
ペットなどの动物を诊疗するお医者さん、獣医师を知っていますか？獣医师になるためには、大学で獣医学について勉强する必要があります。学ぶといっても教室の授业だけではありません。动物の诊疗や治疗に関わるさまざまな実习も行います。そこでは本物の动物が使われます。例えば、马の足に包帯を巻く実习では、马が嫌がることがあります。动物を助ける獣医师を育てるためには、动物を使った実习が必要ですが、実习をすることによって动物にストレスや负担を与えてしまうこともある。こんなジレンマがあります。
◆动物福祉とは？
动物と人间の関係をより良くする“动物福祉”という考え方があります。高まることで、さらなる名医が育ちそうですね。人间が动物に対して与える痛みやストレスをできるだけ少なくしようという考え方です。动物福祉は动物园や水族馆で饲育されている动物、家畜の马や牛など、全ての动物に适応されます。私たち人间は、たくさんの动物と関わりながら生活しているからこそ、动物にはできるだけストレスを与えないように配虑したいですよね。
◆山口大学共同獣医学部が动物モデルを导入
动物に负担になることはしたくありません。けれども、獣医师の技术や経験を身につけるためには、动物を使って実习をしなければなりません。この问题を解决する糸口となるのが、动物の“模型”です。正式には“动物モデル”といいます。山口大学共同獣医学部では、动物福祉の観点とより良い学习のために、动物モデルの费用をクラウドファンディング※で募りました。このクラウドファンディングは、180人の出资によって达成され、无事に动物モデルが导入されました。「动物に优しい教育环境づくりをしてほしい」というたくさんの想いが実を结んだのです。
◆动物モデル导入で何が変わったの？
导入されたのは実物大の马の模型です。この模型、とってもリアルにできています。首の部分は本物の马の筋肉のような弾力があり、この部分を用いて獣医师の重要な手技である筋肉注射の练习ができます。お腹の部分は、臓器の位置が本物と同じように再现されており、肛门から腕を通して内臓を触って検査をする「直肠検査」を练习することができます。本物の马では、学生がどの臓器に触っているのか、先生は知ることができません。しかし、动物モデルであれば、背中を开いて臓器を见ることができます。
山口大学共同獣医学部教授の佐々木直树さんは、「学生の手がどの臓器に触れているのかを直接见ることができるため、的确な指导ができる」と话します。そして、动物モデルでの実习を受けた4年生の藤原优美さんは、「本物の马での练习は、马が嫌がるため抵抗がある。动物モデルでは何回でも练习ができるため、スキルアップが実感できる」と话します。
◆动物モデルで広がる新たな可能性
动物モデルでの実习のメリットは、动物の负担を减らしながら獣医师の育成ができるだけではありません。希少な野生动物のモデルならば、その动物の诊疗、治疗技术を発展させることができるなど、さまざまな可能性を秘めています。共同獣医学部では、公司と提携して、既製品にはない新しい动物モデルの开発も手がけているそうです。动物モデルの精度が高まることで、さらなる名医が育ちそうですね。
※インターネットを介して自分の活动や梦を発信することで、その想いに共感した人々から资金を募る仕组み
取材協力：山口大学共同獣医学部 佐々木 直樹 教授
大豆ってスゴい！大豆のマメ知识
みなさん今日の朝ごはんは何でしたか？ 豆腐のみそ汁に納豆、というお家も多いのではないでしょうか。これらの食べ物に共通するのが大豆です。
YU-PRSS 山口大学広报学生スタッフ 五十川 奈穂
◆大豆は変身する
节分の豆まきに使っている豆を思い浮かべてください。あれが大豆です。お正月に食べる黒豆も、黒大豆という大豆の一种。枝豆は、もともと大豆と同じもので収穫时期が违うだけ。熟していない緑色の若い大豆が枝豆で、実が完全に熟して乾燥した状态で収穫されるものが大豆です。
山口大学农学部教授の荒木英樹さんは、「大豆は、煎ったり煮たりして食べるだけでなく、しょうゆ、みそ、豆腐、納豆、きな粉など、さまざまに加工されて私たちの食卓に登場している」と語ります。
◆世界で食される大豆
日本で消费される大豆の8割以上※は、先ほど取り上げた食べ物以外の“ある食材”に使われています。一体何だと思いますか？正解は……食用油です。年间240万トン以上※の大豆が食用油の原料として使われており、そのほとんどが输入された大豆です。
大豆はもともと中国が原产ですが、やがてアメリカで大量生产されるようになって大ヒット。戦前までは高级品だった食用油が、大豆を原料にすることで、安く手に入るようになりました。现在、世界各国で食用油が安く手に入るのは、まさに大豆のおかげなのです。
油を搾った后の大豆からは、糖やタンパク质を取り出すこともできます。最后に残った搾りかすは、脱脂大豆として牛などの家畜のエサとして利用されています。大豆はほとんど捨てるところがない、とても优秀な食べ物なんですね。
◆どれだけ発见できるかな？
日本人の食生活に欠かせない大豆ですが、平成29年の国内自给率はわずか7％※。その多くを外国からの输入に頼っています。では、なぜ日本で大豆の栽培が行われているのでしょうか？食物の生育には、地域の気候や风土が大きく影响しています。日本で作られる大豆は、海外で作られる大豆に比べてタンパク质や糖质を多く含んでおり、豆腐や纳豆、みそなどの加工に适しています。日本の大豆が加工品としてバラエティーに富んでいるのは、こうした栄养素をたくさん含んでいるから。それぞれの栄养素によって适した加工品に姿を変えているのです。
みなさんもどんな加工品に大豆が使われているのか、里面にある食品表示の中から探してみてください。饮み物やパン、麺类など、意外なところで见つかるかもしれませんよ。
左上から、アブラ、ショウユ、ミソ、クロマメ、ナットウ、アブラアゲ、アツアゲ、エダマメ、キナコ、トウフ
※出典：农林水产省大豆のページを参照
取材協力：山口大学农学部 荒木 英樹 教授
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※皆さまからお寄せいただいたご意見等は、誌面で紹介させていただく場合があります。 あらかじめご了承ください。
※ヤマミィグッズのプレゼント募集は缔切りました。
YU-PRSS 広报学生スタッフ紹介
编集后记
コロナ祸が始まって一年以上が経ちました。昨年の今顷は、全国の小中高等学校が休校となりました。読者の皆さんもたいへんな一年だったことでしょう。
当初は海外の疫病のニュースでした。それが次第に国内の问题となり、県内の出来事となって、ついに私たちの生活を大きく変えてしまいました。これは私たちだけの话ではありません。同じことが世界中で起きました。远い国の、そのまた地方の、名も知らない小さな町まで、决して见逃されることなく、世界の隅々まで行き渡りました。世界中の人々が同じ问题を抱えています。テレビやスマホの画面の向こう侧は、决して别の世界ではなく、私たちの现実の生活とつながっている。そんな当たり前の事が、本当だと実感させられた一年でした。
これからもウイルスに限らず、世界的な问题はいろいろ起きるでしょう。そんな时に、决して「対岸の火事」や「のど元过ぎれば」と思わずに、関心を持ち続けたいと思います。そして可能なら、あらゆる问题を引き受ける能力があればなあ、とも愿うわけです。
発行人 山口大学長 岡 正朗 / 編集長 山口大学教授 坂口 有人
デザイン?企画 株式会社無限 / 発行 山口大学総務企画部総務課広报室
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総発行部数160,000部 / 山口県内の教育委員会?学校等を通じて、児童、生徒、保護者、先生方に配布します。次回7月発行予定。