2021年1月28日
寒い日が続きますが、寒い时にほしくなるものといえば暖かい饮み物、そして、「ほっかほか」の食べ物。「ほっかほか」という表现に合う食べ物にはいろいろとありますが、私にとってその一つは「焼き芋」。山口大学の吉田キャンパス（本部のあるキャンパス）には农学部附属农场がありますが、そこで収穫されたサツマイモを使った焼き芋がときどき大学生协の売店で贩売されます。すぐに売り切れる人気商品です。研究室の（女子）学生たちの好物であり、私も大好きですので、买ってきてみんなで食べます。
食べ物の味は食感によって大きく左右されますね。昔、お世话になった先生が、チョコレートの食感がチョコレートの成分であるカカオ脂の结晶の多形によって决まるという研究をされていました。结晶多形とは、同じ物质でも结晶构造の异なる复数の结晶をもつ现象です。チョコレートを作るときに、カカオ脂のある结晶多形が出现するような条件で作ることによって美味しい食感をもつチョコレートを作ることができるというものです。専门用语でいえば、油脂の结晶化时の结晶多形制御です。私の研究でも高分子とか脂质とかいった分子の结晶多形や结晶成长を取り扱います。基础的な部分ではつながっています。焼き芋の美味しさも食感に强く影响されると思います。食感は材料のサツマイモや焼き方によって决まるのでしょう。そこには必ずサイエンスがあります。どなたかがすでに研究しているかもしれませんね。时间があるときに调べてみます。
私は小学生の顷は商店街の近くに住んでおりました。下校の途中に八百屋さんがあり、そこには冬になると大きな焼き芋壶がおかれ、焼き芋が売られていました。その壶で暖をとりながら八百屋のご夫妇がにこにこ笑って「おかえり」と声をかけてくださっていました。下校中の买い食いは禁止されておりましたが、その诱惑には胜てず、友人と何度か买って食べたことが记忆に残っています。隠れて食べる焼き芋、とても美味しかったです。（先生、ごめんなさい。）
画像は、とある方法で事务职员の方が作ってくださった焼き芋です。仕事の休憩中にいただきました。甘くて疲れが吹き飞びました。生き返りました。みなさんも、焼き芋、いかがでしょうか。