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概要を教えてください。

　本プロジェクトは、山口の隠れた魅力を「食」を通じて再発见し、得られた学术的结果や成果を幅広く発信することを目指しています。
　本プロジェクトでは『江戸时代后期の史料を基にして、现代科学による実験、データサイエンスや顿狈础分析技术を活用すること、復元させた「幻の长州食材」の栄养的価値の検讨、长州食材を起点とした过去の食文化を现代に甦らせ、生理机能の评価を行います。现存する郷土食材も含めた长州食材についても、过去の调理法や歴史的なイベントで用いられた料理を再现する』ことを计画しています。　これにより、科学的な価値以外に文化的価値や歴史的価値を与え、「山口?食」のローカルバリューを高めて地域贡献を行いたいと考えています。
　メンバーは、真野　纯一先生（大学研究推进机构総合科学実験センター?教授（生化学））、教育学部の柴田　胜先生（教育学部?准教授（植物学））、森永　八江先生（教育学部?准教授（栄养学））、セネック?アンドリュー先生（教育学部?助教　（国际理解））と私（食物学）の计5名です。
　特色は、文系?理系の分野を融合した学际研究を行うことです。このため、様々な分野を横断する学际研究に最适な课题として、すそ野が広く身近である「食」を题材として取り扱います。また、山口県の强みである「贵重な文献史料、幕末维新の震源地、欧米文化を取り入れる革新性」を生かしながら、「山口?食」を通した山口の魅力を再発见したいと考えています。

プロジェクトを计画しようと思ったきっかけは何ですか？

　昨年の2018年が明治150年にあたることから、山口大学と防府市との包括连携事业の一环として、日英饗応料理の再现を行いました。そこでは、幕末に叁田尻（现在の防府市）で、毛利藩主父子とイギリスのキング提督が会见した际の料理を再现しました。その一部は、昨年度の山口学研究プロジェクト「明治150年から见える山口県の未来」で『日英饗応料理から现在に至る食文化の変迁』として报告しています。
　本研究プロジェクトは、これまでの成果を踏まえ、江戸～现代の长州食材の再発掘として、さらに文理融合の立场で、研究を进めるものです。山口大学という総合大学の利点を活かして、総合的?学际的に展开していきたいと考えました。
　个人的には、山口大学で文理融合の研究会を行いたいという长年の思いの実现です。大学院生のときに、国立民族博物馆（大阪府吹田市）で実施されている共同研究会に参加させていただき、いろんな分野の人がディスカッションして研究が展开し成果がでていく様子に、とても刺激を受けました。いつかそのような研究会を自ら主催してみたいと思っていました。

具体的にどのようなことをするのですか

　本プロジェクトの目标として、【文化?歴史?机能をあわせもつ食材の再発见】、【时代と地域を超えた食文化による価値の创出】、【食による地域活性のキラーコンテンツの作成】の3つがあります。
　具体的には大きく2つの课题を设けています。1つ目の课题は、「山口の食材の復元?再発见　と科学的な高付加価値化」であり、「江戸～现代の长州食材の再発掘」として、史料から见た江戸から现代の长州食材の再発见、データベースと遗伝子多型による幻の长州食材の復元などを実施します。2つ目の课题は、「食の歴史的?地理的な比较および调理の変化と教育への影响」であり、「江戸～现代の长州?英国の食文化」として、文献资料から见た江戸から现代の长州?英国の食文化、食の歴史?国际化?比较文化による食の価値の创出、食の学び?味わい?体験を通じた食育?教育?产业への提言をいます。
　これらを文理融合のスパイラルとして、定期的に研究会を开催しながら研究を进めています。

最后に一言お愿いします。

　山口大学、および山口県内には幅広い分野の研究者がおられます。ご协力をお愿いすることもあると思いますので、そのときはどうぞよろしくお愿いいたします。
　学生のみなさんには、山口や食に関心を持って、さらに学际研究の面白さを感じていただけるような机会をつくることを考えてみたいと思います。
　また、地域のみなさまには、讲演会等で山口の食に関して発信していきたいと思いますし、むしろ、いろいろ教えていたきたいと思っています。